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Les saisons du Meilleur Pâtissier n’ont pas toujours été filmées au même endroit. Un changement de château s’est produit en...
Le bio a le vent en poupe, séduisant de nombreux consommateurs soucieux de leur santé et de l’environnement. Les produits...
Difficile d’imaginer que la cuisine, autrefois reléguée au rang de pièce purement utilitaire, puisse aujourd’hui s’imposer comme le théâtre des...
Un grain de riz, une pincée de safran : soudain, la table prend des allures de terrain d’aventure. À Séville,...
Le Guide Michelin cultive le secret comme un art. Aucun calendrier, zéro annonce préalable : quand une étoile s’éteint, la...
Aucun organisme international ne s’est jamais risqué à définir, noir sur blanc, ce qu’est vraiment un plat spécial. D’un continent...
Couper trop court, c’est condamner la repousse. Ce n’est pas la dureté du pied qui sauvera une pousse de chanterelles...
La fermentation expéditive du levain chamboule la texture de bien des pâtisseries ancrées dans la tradition. Dans certains carnets oubliés,...
Un mélange précis de farine, de beurre et de levure ne garantit pas toujours la texture attendue. Certains pâtissiers ajoutent...
Les protéines gélatineuses des joues de porc réagissent différemment selon le type de bière utilisée. Une bière brune accentue l’umami...
Un mauvais équilibre entre sucre et poudre d’amande provoque un effet granuleux difficile à rattraper. L’eau tiède, souvent recommandée, détériore...
Remuer une pâte trop longtemps favorise le développement du gluten, rendant le gâteau dense et sec. Incorporer une crème mal...
L’amidon contenu dans certains aliments ralentit la digestion et perturbe le métabolisme nocturne, contrairement à une croyance répandue qui les...
Un chiffre : zéro. C’est la promesse silencieuse qui fait fantasmer adeptes de régimes, curieux et gourmets prudents. Pourtant, dans...
Lorsqu’on cherche à adopter une alimentation équilibrée tout en surveillant ses apports caloriques, il faut bien choisir ses aliments. Les...
Avec l’essor des modes de vie sédentaires, de nombreuses personnes cherchent des moyens efficaces et simples pour gérer leur poids....
La consommation quotidienne de certains aliments peut faciliter l’élimination des toxines accumulées par l’organisme. Les composés actifs présents dans ces...
La densité calorique de certains aliments reste si faible qu’une consommation en grande quantité n’entraîne pratiquement aucune variation du poids...
Programmer un concours aussi populaire que « Le Meilleur Pâtissier » relève du casse-tête annuel pour M6. D’une saison à l’autre, la chaîne ajuste l’horaire et la date,...
La cuisson sous pression modifie profondément la texture des morceaux de volaille, en particulier lorsqu’il s’agit de pièces peu épaisses comme les pilons. Un temps de...
Un shaker avalé à la va-vite dans un ascenseur a-t-il vraiment les épaules pour tenir tête à un plat mijoté, fumant, que l’on partage autour d’une...
Les amateurs de coutellerie savent que le choix de l’huile pour tremper une lame de couteau est fondamental. Cette étape, appelée trempe, détermine la dureté et...
Chaque bouchée de fromage semble être une tentation irrésistible pour bon nombre d’entre nous. Avec ses saveurs variées et ses textures onctueuses, le fromage a conquis...
Au cœur des paysages pittoresques de la Lozère, les manous se dégustent avec délice depuis des générations. Ces petits pains ronds et dorés, faits de farine,...
La ville de Cannes, célèbre pour son festival du film, offre également une scène gastronomique variée et impressionnante. Les amateurs de sushi trouveront leur bonheur parmi...
Les fêtes de fin d’année approchent, et avec elles, l’envie de concocter des mets d’exception. Pour impressionner vos convives, rien de tel qu’un chapon en sauce,...
Réaliser des pâtes fraîches à la maison est devenu un véritable plaisir grâce aux machines KitchenAid. Avec les bons accessoires, cette tâche se transforme en une...
Un œuf, c’est six grammes de protéines. Les lentilles cuites, elles, frôlent les neuf pour cent de leur poids sous forme de protéines. Dans la même...
