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Interdit dans certains concours de pâtisserie à cause de sa couleur jugée trop voyante, le biscuit rose de Reims s’est...
Les chiffres mentent rarement : certaines filières agroalimentaires, malgré une demande locale qui explose, voient leurs stocks s’accumuler faute de...
Un plat préparé à la maison contient en moyenne deux fois moins de sel qu’un repas industriel. Pourtant, les recommandations...
Le service est généralement inclus dans l’addition des restaurants étoilés en France, conformément à la législation. Pourtant, il n’est pas...
Programmer un concours aussi populaire que « Le Meilleur Pâtissier » relève du casse-tête annuel pour M6. D’une saison à l’autre, la...
La facture d’une cuisine neuve ne se limite jamais à un calcul linéaire. Selon les matériaux choisis, l’ampleur des transformations...
Le poulet aux morilles et au vin jaune incarne une rencontre culinaire délicate et raffinée. Les morilles, champignons rares et...
Cuire un chou-fleur entier requiert plus de temps qu’en détailler les fleurettes, mais la texture et la saveur diffèrent selon...
Si l’on croit encore que toutes les miches se valent au petit-déjeuner, c’est que l’on n’a pas croqué dans une...
On croit parfois qu’une cuillère à café, c’est une mesure universelle, comme si le monde entier s’était mis d’accord sur...
Un accompagnement inattendu peut transformer la perception d’une pièce de viande, même la plus classique. Certaines alliances culinaires, ignorées ou...
Une cuisson trop rapide dessèche la chair du lapin, même avec une sauce abondante. Les viandes blanches comme celle-ci exigent...
Certains régimes très restrictifs entraînent une reprise de poids rapide, malgré des efforts constants. Les apports en nutriments essentiels sont...
Les envies sucrées ne connaissent pas de frontières, mais pour ceux qui surveillent leur alimentation, céder à la tentation peut...
La tentation, elle, n’attend pas : une envie de croquer surgit, le frigo appelle, le tiroir à biscuits n’est jamais...
Le rythme effréné de la vie moderne rend parfois difficile l’adoption d’une alimentation saine et équilibrée. Pourtant, bien choisir ce...
Le brocoli affiche près de 3 g de protéines pour 100 g, dépassant la plupart des légumes frais. Les pois...
Un œuf, c’est six grammes de protéines. Les lentilles cuites, elles, frôlent les neuf pour cent de leur poids sous...
5 millilitres, c’est peu sur la paume, mais assez pour changer la texture d’une pâte à gâteau ou bousculer l’arôme d’un plat. Sur le papier, une...
Une compote maison peut perdre la moitié de sa qualité nutritionnelle si elle reste plus de 48 heures à température ambiante. Les variations de sucre et...
La réglementation européenne impose des normes strictes sur l’étiquetage des fruits, y compris l’indication de leur origine précise et de leur variété. Pourtant, certaines variétés anciennes...
Mettre les girolles dans la poêle avant les œufs, c’est prendre le risque de gâcher la texture de l’omelette. L’ordre de cuisson, souvent balayé d’un revers...
Écartons un instant les automatismes : il n’existe aucune obligation de servir une pierrade avec le sempiternel trio pommes de terre, salade verte et sauces quelconques....
Le marché européen recense moins de cinq variétés de fruits dont le nom commence par la lettre Q. Cette rareté s’explique par l’origine géographique majoritairement exotique...
Faute d’accompagnement pertinent, la préparation des Saint-Jacques perd en relief et en cohérence gustative. Certains associations classiques, bien que sûres, freinent l’audace et limitent la palette...
Une variété hybride née par accident en Jamaïque a bouleversé la classification des agrumes dans les années 1920. Malgré un aspect extérieur souvent jugé peu attrayant,...
Un geste simple, presque machinal, mais qui décide de toute la tonalité de la journée : la première boisson du matin, loin d’être anodine, imprime sa...
La cuisson sous pression modifie profondément la texture des morceaux de volaille, en particulier lorsqu’il s’agit de pièces peu épaisses comme les pilons. Un temps de...
