Rien ne rassemble une tablée comme une saucisse de Morteau aux lentilles, ce pilier de la cuisine franc-comtoise qui traverse les générations sans prendre une ride. Ici, le fumé singulier de la saucisse se mêle à la douceur des lentilles vertes, pour un résultat qui réchauffe autant le palais que les souvenirs.
Les origines et l’histoire du duo lentilles-saucisses de Morteau
Au cœur de la Franche-Comté, la saucisse de Morteau trône en ambassadrice d’un savoir-faire transmis de ferme en ferme. Son fumage au bois de résineux, patient et méticuleux, lui insuffle ce goût franc qui ne s’invente pas. Le label IGP, fièrement arboré, ne fait que confirmer une réputation forgée au fil des siècles.
Les lentilles vertes du Puy, elles, poussent sur les terres volcaniques de l’Auvergne. Leur chair tendre, leur saveur subtile et leur capacité à cuire sans se déliter en font des partenaires de choix. Depuis le Moyen Âge, ces légumineuses habillent la cuisine familiale comme la gastronomie plus raffinée. Leur AOP est là pour rappeler que chaque grain raconte une histoire de terroir.
Réunir ces deux produits, c’est faire honneur à la simplicité qui a du goût. La recette saucisse Morteau et lentilles s’inscrit dans cette lignée de plats généreux, où la robustesse de la viande rencontre la finesse végétale. Chacun y trouve sa place, sans masquer l’autre : un équilibre forgé par le temps et la gourmandise.
Ce duo, que beaucoup appellent tout naturellement lentilles saucisse Morteau, dépasse la simple addition d’ingrédients. Il incarne un attachement aux racines, à la convivialité, à cette magie du partage qui fait la force de la table française. À chaque bouchée, on goûte un peu du passé et beaucoup du présent.
Ingrédients et matériel nécessaires
Avant de se lancer, il suffit de réunir quelques produits bien choisis et l’équipement adapté. Voici ce qu’il vous faut pour rester fidèle à la tradition :
Pour composer une assiette de saucisse de Morteau aux lentilles digne de ce nom, voici la liste des ingrédients à prévoir :
- Saucisse de Morteau : une pièce de 400 à 500 grammes
- Lentilles vertes du Puy : 300 grammes
- Carottes : 2, coupées en rondelles
- Oignon : 1, émincé
- Clous de girofle : 2
- Thym : 1 branche
- Laurier : 1 feuille
- Gousse d’ail : 1, écrasée
- Bouillon de volaille : 1 litre
- Sel et poivre : selon votre goût
Côté matériel, préparez tout ce qu’il faut pour travailler confortablement :
- Casserole ou faitout
- Planche à découper
- Couteau de cuisine
- Cuillère en bois
- Écumoire
Ce sont ces détails, du choix des lentilles vertes du Puy à la préparation minutieuse de la saucisse de Morteau, qui donneront à votre plat cette authenticité recherchée. Chaque ingrédient, chaque geste compte pour retrouver le vrai goût du terroir.
Les secrets de la préparation parfaite
Pour que le duo lentilles-saucisse de Morteau livre toute sa profondeur, il suffit de respecter quelques étapes clés glanées auprès des connaisseurs.
Préparation des lentilles
Un conseil éprouvé : commencez par rincer soigneusement les lentilles vertes du Puy. Ensuite, dans une grande casserole, faites doucement revenir l’oignon émincé, l’ail écrasé et les carottes dans un filet d’huile. Quand les parfums commencent à se mêler, versez les lentilles, puis le bouillon, le thym, le laurier et les clous de girofle. Laissez mijoter doucement, le temps que les saveurs s’installent, soit une petite demi-heure.
Cuisson de la saucisse de Morteau
La saucisse de Morteau réclame une cuisson précise. Déposez-la entière dans une casserole d’eau froide, sans saler l’eau pour ne pas durcir la chair. Portez à frémissement puis laissez cuire tranquillement quarante minutes. Ce geste simple préserve son parfum fumé, typique de la Franche-Comté.
Accords mets et vins
Pour sublimer le plat, choisissez un vin qui saura soutenir les arômes sans les écraser. Un Beaujolais-Villages ou un Chablis mettra en valeur la légèreté des lentilles, tandis qu’un Côte du Rhône ou un Savagnin du Jura tiendra tête à la puissance de la saucisse. L’accord parfait se trouve souvent dans la simplicité et le respect des saveurs.
Présentation et finition
Au moment de servir, dressez les lentilles dans un plat creux et disposez la saucisse de Morteau tranchée sur le dessus. Un peu de persil frais, un filet d’huile d’olive, et voilà un plat qui invite à la convivialité. Ici, pas de chichi, juste l’envie de partager un moment sincère autour d’un classique revisité à chaque rencontre.
La prochaine fois que la pluie frappe aux vitres ou que la famille réclame un vrai repas, pensez à ce plat. Il a traversé les âges pour une raison : il rassasie, il rassemble, et il fait renaître le goût du vrai. Qui sait, peut-être qu’un dimanche prochain, c’est vous qui transmettrez le secret de cette recette à la génération suivante.
